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Le radici
PORCHETTA CALDA | 16€
Di nostra produzione.
CULATTA | 18€
Essenziale, netto, di grande eleganza.
GRAN TAGLIERE MATIGUSTA | 28€
Selezione di salumi e porchetta calda
SELEZIONE DI FORMAGGI | 25€
l'eccellenza
IL TAGLIERE DELLE GRANDI CARNI STAGIONATE | 38€
PATANEGRA BELLOTA | 30€
Prosciutto iberico 100% bellota tagliato al coltello.
CAVIALE OSETRA IMPERIAL | 45€
Servito con pane e burro.
CAVIALE GOLDEN STERLET | 50€
Servito con pane e burro
le firme matigusta
LINGUA DI WAGYU ITALIA | 28€
Fondo fermentato all’aglio, garum, aria di verdure
Tempo di preparazione 30 minuti.
CODA DI WAGYU ITALIA | 38€
Brasata e glassata
Tempo di preparazione 45 minuti.
ANIMELLA ALLA BRACE E BATTUTA DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA * | 42€
Burro nocciola, fondo di Wagyu Italia, sakura sansho
Tempo di preparazione 30 minuti.
OSSOBUCO PREMIUM WAGYU ITALIA E RUBIA GALLEGA | 22€
Un classico riscritto con materia d’eccellenza
fritti d'autore
OLIVE ASCOLANE * | 10€
9 pezzi
MOZZARELLINE AL TARTUFO, CON OLIVA * | 10€
9 pezzi
OLIVE ASCOLANE AL TARTUFO * | 12€
9 pezzi
CREMINI * | 9€
9 pezzi
FRITTO MISTO * | 14€
12 pezzi
FRITTO SECONDO MATILDE * | 13€
Funghi pleurotus, Funghi champignon, Carciofi
PECORINO SARDO DOP FRITTO | 14€
2 pezzi
I CRUDI
PERCORSO DI CRUDI | 45€
Degustazione di crudi italiani ed esteri con salse in abbinamento.
BATTUTA AL COLTELLO ITALIANA | 26€
BATTUTA AL COLTELLO DAL MONDO | 36€
CARPACCIO ITALIANO | 24€
CARPACCIO DAL MONDO | 34€
CARPACCIO DI WAGYU ITALIA | 42€
CARPACCIO WAGYU JAPAN A5 | 48€
umamigusta
48€
Battuta di Wagyu Italia, miso, salsa ponzu agli agrumi,
fondo di salsa teriyaki.
AGGIUNTA DI CAVIALE OSETRA | 72€
Il nostro prodotto che ci contraddistingue
Un diverso tipo di frollatura, caratterizzato dall’isolamento dall’ambiente esterno tramite una copertura lipidica.
Seasoned in fat 55 giorni – € 15,00/hg
i primi
MILLEFOGLIE DI RUBIA GALLEGA ALLA BRACE | 20€
Demiglass di Wagyu Italia, fondo di tre pomodori: datterino, piennolo del vesuvio,
pomodorino giallo, crema di parmigiano reggiano 32 mesi
TAGLIATELLE FATTE A MANO | 16€
Ragù rosso di Wagyu Italia, miso delicato, glassatura al fondo, croccante di amaranto
TAGLIATELLA AL CACAO AMARO TRINITARIO NATURALE NON POTASSATO | 22€
Fondo di Patanegra, limone candito, polvere di the matcha,
granella di lime disidratato.
TAGLIOLINO FATTO A MANO | 25€
Salsa di champagne, fondo di Wagyu Italia, the macha, battuta a crudo di Rubia Gallega,
olio all’aglio orsino
AGNOLOTTI MATIGUSTA | 28€
Ripieni di arrosto di bue gallego, mantecati con burro chiarificato artigianale e fondo di
Wagyu Italia, carpaccio di Rubia Gallega a crudo.
GNOCCO ALLA BRACE | 28€
Mantecato al burro acido, salsa bagna cauda e miso, carpaccio dry aged di Wagyu Italia,
miso, polvere di nocciole tostate, bergamotto candito, polvere di caffè
CARBONARA MATIGUSTA | 22€
Guanciale iberico 100%, Pecorino Romano DOP riserva 24 mesi.
il fuori schema
RAVIOLI “XIAO LONG BAO” MATIGUSTA | 34€
Fatti a mano con ripieno di guancia brasata di Wagyu Italia, fondo di Rubia Gallega, jus
ristretto, caviale Siberian, scaglie di mandorle tostate
I bimbi
PASTA IN BIANCO O ROSSO | 6€
TORTELLINI BIANCHI O ROSSI | 10€
la brace
SCOTTONA MARCHIGIANA | 8,50€/hg
VACCA MARCHIGIANA | 9€/hg
BLACK ANGUS SELEZIONE ITALIA | 9,50€/hg
VACCA DI BRUNA ALPINA | 9,50€/hg
MANZA GALLOWAY | 14€/hg
LA PAZZIA ALLA BRACE ITALIA E MONDO
LA CHARRA SPAGNOLA | 17€/hg
RUBIA GALLEGA | 16€/hg
WAGYU ITALIA FULLBLOOD | 22€/hg
WAGYU JAPAN A5 | 48€/hg
CASTRATO DI BLACK ANGUS SPAGNOLO | 15€/hg
VACCHE PREMIUM DAL MONDO | 13€/hg
IL BUE | 19€/hg
LE MATURAZIONI
BAMBOLA MATIGUSTA | 15€/hg
Bistecca maturata nel grasso, 55 giorni.
KAOS | 100€
“Battuta de Chuleta Asada”
200 giorni di stagionatura, scottata e battuta (piatto unico).
EXPERIENCE MATIGUSTA
IL VIAGGIO DELLA BRACE
Tre selezioni premium, scelte da Matilde,
per attraversare il cuore di Matigusta.
85€ a persona (non divisibile)
150€ per 2 persone
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RIB-EYE PREMIUM
Selezionato da Matilde.
(non sempre disponibile)
45€
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FILETTO TOP QUALITY
(non sempre disponibile)
15€/hg
matigusta non è per tutti,
è per gli amanti della carne
street by matigusta
MATIBURGER | 18€
Hamburger premium 250 g, guanciale iberico 100% croccante, formaggio fuso, insalata,
maionese di carote.
MATIEGG | 18€
Hamburger premium 250 g, ketchup di rapa rossa, uovo all’occhio di bue, insalata, cipolla
rossa fermentata, lardo di maiale iberico flambato.
MAGNA STA PICANHA | 24€
Picanha marinata in sali bilanciati, cotta 7 ore a bassa temperatura, pecorino fritto,
maionese, insalata.
IL CLASSICO | 12€
Hamburger premium 250 g, pomodoro, insalata.
MATICHICKEN | 12€
Cotoletta di pollo nostrano, pomodoro, insalata.
MATI TRADITION | 14€
Porchetta, cicoria ripassata, formaggio fuso, cipolla fermentata, maionese di soia.
VEGGY BURGER | 24€
Burger vegetale, verdure saltate, salsa all’aceto balsamico, maionese di soia.
HAMBURGER PREMIUM | 12€
250g – servito con insalata verde
COTOLETTA DI POLLO NOSTRANO AL PIATTO | 12€
servita con patate fritte.
EXTRA
DOPPIO HAMBURGER +10€
DOPPIA PICANHA +12€
AGGIUNTE +5€
CONTORNI
PATATE ALLA BRACE | 10€
PAK CHOI ALLA BRACE | 10€
Dressing affumicato di salsa ponzu, soia e sesamo.
PATATE ARROSTO | 8€
PATATE FRITTE * | 8€
Fatte da noi.
FINOCCHIO GRIGLIATO COTTO A BASSA TEMPERATURA
AROMATIZZATO ALLA LIQUIRIZIA CON CREMA DI SEDANO RAPA | 10€
VERDURE TRASCINATE | 8€
INSALATA VERDE | 6€
INSALATA MISTA | 8€