Il nostro ristorante
A Marina di Altidona, Matigusta nasce da una visione precisa: costruire un luogo in cui la carne venga trattata con rispetto assoluto, attraverso ricerca, tecnica e identità. In pochi anni il ristorante si è affermato come una delle realtà più interessanti nel panorama italiano delle steakhouse, grazie ad un approccio che mette al centro una selezione accurata, frollature a regola d’arte e un’attenzione costante alla materia prima. Dietro questa visione c’è Matilde Tidei, che ha trasformato la sua esperienza e la sua sensibilità in un percorso riconoscibile in ogni dettaglio. La frollatura è uno degli elementi distintivi di Matigusta: tempi lunghi, scelte rigorose e una continua ricerca del giusto equilibrio permettono ad ogni taglio di esprimere carattere, profondità e struttura. Dalla Scottona Marchigiana alla Rubia Gallega, dal Wagyu al Black Angus, ogni carne viene selezionata solo quando raggiunge il livello desiderato.
L’esperienza prende forma in un ambiente dove brace, banco carni e cucina dialogano continuamente. Il menù segue una linea coerente, fatta di lavorazioni artigianali, produzioni interne e piatti che valorizzano il gusto senza eccessi. Dai crudi ai tagli alla brace, fino ai formaggi affinati e ai dolci fatti in casa, ogni elemento racconta una ricerca continua orientata alla qualità. A completare il percorso, una cantina con oltre 300 etichette selezionate da tutto il mondo accompagna una cucina che non rincorre le mode, ma costruisce ogni giorno la propria identità attraverso studio, equilibrio e attenzione reale a ciò che porta in tavola.
