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Questa razza ha origini meticce, porta infatti nel suo patrimonio genetico tratti della Chianina e della Romagnola. Mantello grigio chiaro, simile alla Chianina ma meno alta e meno pesante, la Marchigiana produce un’ottima carne, con una discreta marezzatura, una buona digeribilità, pur mantenendo un sapore più rustico rispetto alla Chianina stessa.
In base alla disponibilità il taglio che può arrivare è: Porter house, Costata o T-bone
Nel caso della Vacca di questa razza, parliamo di una femmina adulta che sicuramente ha partorito e che può raggiungere (e superare) tranquillamente i quattro anni di età. Per tutte queste ragioni, l’età, il parto, la produzione latte, a differenza di una Scottona o di un Vitellone avrà forme molto spigolose, soprattutto nel lato posteriore.
| Peso | 1 Kg |
|---|---|
| Giorni di Frollatura | > di 90g |
| Razza | Vacca Marchigiana |
| Provenienza | Italia |
